2017年8月1日，国家卫生计生委发布了我国的《脑卒中患者膳食指导》。该项标准规定了中风患者的膳食指导原则、能量及营养素推荐摄入量、食物选择、膳食处方制定。

一.   适用人群：本标准适用于针对中风患者进行膳食指导

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二.指导原则

1.平衡膳食

选择多种食物，达到营养合理，以保证充足的营养和适宜的体重（18.5 kg/m2≤体质指数（BMI）＜24.0 kg/m2）。

每日推荐摄入谷薯类，蔬菜、水果类，肉、禽、鱼、乳、蛋类，豆类，油脂类共五大类食品。做到主食粗细搭配。

2.个体化膳食指导

针对中风后的不同人群，进行相应的医学营养治疗。

针对年轻中风患者，养成良好的饮食习惯，减轻高血脂、高血压、高血糖症状。

针对老年中风患者，提供适宜的能量和营养素并考虑其心理社会因素。

3.烹调方法

多用蒸、煮、炖、拌、汆、水溜、煨、烩等少盐少油烹调方式。减少咀嚼，易于消化和吸收。

4.食物质量与性状的改变

针对吞咽障碍的患者将固体食物改成泥状或糊状。固体食物经过机械处理使其柔软，质地更趋于一致，不容易松散，从而降低吞咽难度。中风后大部分吞咽障碍患者最容易误吸的是稀液体，将稀液内加入增稠剂以增加黏度，可减少误吸，增加摄入量。

需要注意，在结构改变的食物中强化可能丢失了的营养成分，尽量使食物能引起患者食欲。

三.中风患者能量及营养素推荐摄入量

1.能量

中风患者的基础能量消耗约高于正常人的30%。建议能量摄入为20～35 kcal/（kg•d），再根据患者的身高、体重、性别、年龄、活动度、应激状况进行系数调整。

稳定期患者的能量供给量可与正常人相同，体重超重者应减少能量供给。

2.蛋白质

中风患者的蛋白质摄入量至少1g/（kg•d），存在分解代谢过度的情况下(如有压疮时) 应将蛋白摄入量增至1.2～1.5g/（kg•d）。动物蛋白与植物蛋白比例为 1︰1左右。

3.脂肪

总脂肪能量占一天摄入总能量的比例不超过30%，对于血脂异常的患者，不超过25%。饱和脂肪酸能量占一天摄入总能量的比例不超过7%，反式脂肪酸不超过1%。n-3多不饱和脂肪酸摄入量可占总能量0.5～2%，n-6多不饱和脂肪酸摄入量可占总能量2.5%～9%。

4.碳水化合物

在合理控制总能量的基础上，脑卒中患者膳食中碳水化合物应占每日摄入总能量的50～65%。

5.维生素、矿物质

均衡补充含多种维生素和矿物质的食品，以及特殊医学用途配方食品，尤其是富含维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸等维生素的食品，预防微量元素的缺乏并降低患者的发病风险。

6.膳食纤维

中风患者膳食纤维每日摄入量可为25～30克/天，卧床或合并便秘患者应酌情增加膳食纤维摄入量。

7.胆固醇

限制胆固醇摄入，每天不超过300mg，血脂异常者不超过200mg。

8.水

无限制液体摄入状况下，在温和气候条件下，中风患者每日最少饮水1200毫升，对于昏迷的中风患者可经营养管少量多次补充，保持水电解质平衡。

四.中风患者食物选择

1.谷类和薯类

保证粮谷类和薯类食物的摄入量在200～300克。优选低糖高膳食纤维的种类，如莜麦、荞麦、玉米面、小米、燕麦、麦麸、糙米等。

2.动物性食品

①禽畜肉类

建议每日禽肉类食物的摄入量在50～75克。优选低脂肪高优质蛋白的种类，如鸽肉、火鸡腿、鸡胸肉、牛里脊、猪里脊等。

②鱼虾类

建议每日鱼虾类食物的摄入量在75～100克。优选低脂肪高优质蛋白的种类，且含丰富多不饱和脂肪酸的食物，如海参、鲢鱼、青鱼、鲤鱼、带鱼、鳗鱼、鳕鱼等。

③蛋类

建议每日蛋类的摄入量在25～50克。对伴有高血压、血脂异常、糖尿病的中风患者，应少吃蛋黄，可2～3天吃一个。

④奶类及奶制品

建议每天饮300克奶或相当量的奶制品。优选低脂肪、脱脂奶及其制品。

3.豆类及其制品

建议每天摄入30～50克大豆或相当量的豆制品。优选绿豆、黑豆、红小豆、黄豆、豆浆、豆腐、豆汁等。

4.蔬菜

脑血管病患者每日蔬菜摄入量为500克以上，以新鲜绿叶类蔬菜为主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴笋叶等。

5.水果

不伴有高血糖的脑血管病患者每日水果摄入量为150克左右。可优选西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、杏、猕猴桃、枇杷、菠萝、草莓、樱桃、火龙果等 

6.坚果

坚果含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，建议每周可摄入50克左右。优选开心果、大杏仁、白瓜籽、核桃等。

7.油脂

以植物油为主，不宜吃含油脂过高及油炸类食物，如肥肉、动物油等。

8.调味品

不宜吃含盐高的菜品或腌制品，如咸肉、咸菜、熏酱食物等。食盐应不超过每日5克；如果合并高血压，每日应不超过3克。不宜吃辛辣调味品及咖啡、浓茶等刺激食物。

9.酒

中风患者应限制饮酒。康复后如要饮酒，推荐女性一天饮用酒的酒精量不超过15g，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克。

注：15g酒精相当于450mL啤酒、150mL葡萄酒或50mL低度白酒。